방울토마토는 자주 만들어 먹는 요리에 빼놓을 수 없는 재료인데 이번에는 매실청으로 토마토 마리네이드를 만들어 봤습니다. 이것은 내가 만들 수 없는 마리네이드입니다.
매실청과 토마토 절임으로 방울토마토 마리네이드 만들기
방울토마토 300g, 매실청 150g + 올리브유 50g (저는 매실청만 쓸 수 있는데 너무 달아서 올리브유 50g을 추가합니다.) 일반 방울토마토를 쓰셔도 되고 저처럼 쓰셔도 됩니다. 씻었다.
피부를 쉽게 제거하기 위해 칼집을 얹고, 자연적으로 약간 찢어진 경우 칼집없이 그대로 사용하십시오.
끓는 물에 10초간 데친다. 한 번에 너무 많이 데치면 어떤 것은 좀 부드러워지고 어떤 것은 덜 데게 되므로 10초 정도 데치는 편인데 귀찮긴 합니다. 또 하나의 팁은 만들기 전 냉장고에서 최소 30분~1시간 정도 데치는 것입니다. 일찍 꺼내서 출근하면 온도차가 적어서 편해요.
데친 반대쪽에 찬물을 붓고 찬물로 헹구십시오. 온도차가 너무 빠르기 때문에 토마토 과육과 껍질이 분리됩니다.
알맞게 익었다면 껍질 끝을 잡고 잡아당기면 과육이 나옵니다.
껍질을 벗긴 흙을 그릇에 담고
올리브 오일과 매실청을 섞어도 좋고 디저트로 단 것을 좋아한다면 매실청만 사용해도 좋다.
자두 시럽과 올리브 오일 혼합물을 토마토 위에 붓습니다.
잘 섞이도록 한두번 저어주세요.
병에 담고, 집에 허브가 있다면 조금 더 추가해도 좋을 것 같아요.
기름에 절인 토마토와 블루베리는 다음날 먹어도 좋고 매실청 덕분에 상큼한 맛과 달달한 맛이 난다.
매실액 덕분에 한두개 먹으면 소화가 잘 되는 느낌이다. 참고로 올리브유로 만들면 냉장고에서는 사진처럼 기름이 굳지만 상온에 두면 금방 다시 녹으니 걱정하지 마세요. 사실 재료를 개량할 필요는 없고 청에 재워 올리브유를 살짝 뿌려주면 됩니다.